Foto: Kako se sprema
KAKO SE PRAVI DOMAĆI SIR: usirite sami mleko i napravite mladi ili stari sir po svom ukusu (RECEPT)
Domaći sir je za mnoge pravi kulinarski izazov ali kad jednom probate ovaj lak recept, nećete se tako lako odreći izuzetno zdrave hrane i specijaliteta kojim malo koja vešta kuvarica može da se pohvali.
Priprema sira traje relativno dugo ali vam neće oduzeti mnogo vremena!
Kako je to moguće?
Prosto! Kad obavite jednu kratku operaciju, počinje čekanje da prirodni procesi “odrade” svoje a vi ste za to vreme slobodni da odmarate ili radite nešto drugo.
Da bi sve prošlo kako treba, potrebno je samo da vodite računa o tri stvari.
Foto: Unsplash / Hessam Hojati
Prvo je – apsolutna higijena.
Veoma je važno da posuđe, tkanine i sve sa čim mleko i sir dolaze u kontakt budu besprekorno čisti.
Drugo je – odgovarajuća temperatura.
Promene u temperaturi mogu da pokvare posao. Ako se sirilo sipa u hladno mleko, na primer, sirenje neće biti efikasno.
Treće je – dovoljno vremena za sve procese. Sa sirom nema žurbe. Na primer, ako pokušate prebrzo da ga ocedite, zalepiće se za cedilo i nećete moći da ga lako odvojite.
Zato, krenimo redom, korak po korak.
Priprema sastojaka i pribora za pravljenje sira
Recept važi za 4 l mleka, ali vi možete da promenite količinu zadržavajući razmeru sa drugim sastojcima.
Od pribora su vam potrebne dve veće šerpe, cediljka i rešetka za ceđenje (može to da bude rešetka za hlađenje torte ili ona rešetkasta stalaža iz frižidera – važno je da bude sasvim čista).
Posebno pripazite na cedilo. To treba da bude vrlo tanka, sterilna pamučna tkanina.
Možete da nabavite dečiju pelenu – može se kupiti u prodavnicama metraže. Važno je da bude oprana u blagom deterdžentu, vrlo pedantno isprana i zatim i otkuvana.
Cedilo se koristi samo za ceđenje mleka i sira.
Najbolje je ako možete da nabavite domaće, tek pomuženo, proceđeno mleko koje treba siriti još onako mlako.
Ako ga kupite rashlađeno, obavezno ga polako ugrejte na oko 30C stepeni, mešajući sve vreme da bi grejanje bilo ravnomerno.
Recept za sir
U mlako mleko sipajte 2 kašike sirila i dobro promešajte pa poklopite. Ostavite ga da stoji oko 12 sati.
Najbolje je za sirenje uzeti mleko od takozvane “večernje” muže. Naime, domaćice tvrde da je ovo mleko “jače” i da se od njega lepše usiri sir.
Veče je i najbolji termin za početak procesa jer onda mleko sa sirilom može da stoji tokom cele noći.
Kad ujutru skinete poklopac, trebalo bi da u šerpi vidite kako se na površini izdvojila providna surutka a ispod nje razaznaje bela masa usirenog mleka.
Pogledajte kako to izgleda na našoj slici.
Sada prvo odlijte s vrha višak surutke, a onda pripremite cedilo.
U jednu šerpu stavite cediljku pa u nju cedilo. Sve to postavite na jedan veći poslužavnik ili u sudoperu da vam sa ivica cedila ne curi surutka.
Pažljivo sipajte ceo sadržaj šerpe sa usirenim mlekom.
Surutka će se slivati kroz cedilo i cediljku u donju šerpu (pazite da i ona bude dovoljno velika).
Usireno mleko ostajaće na cedilu. Pogledajte našu sledeću sliku.
Ostavite sve na kratko da malo postoji, pa prikupite krajeve cedila i podignite kako bi se što više surutke ocedilo.
Rešetku postavite na šerpu pa prebacite cedilo sa usirenim mlekom, tako da još preostale surutke nastavi da otiče.
Na cedilu preklopite vrhove i zamotajte sve kao jedan pljosnati, kružni zamotuljak – u obliku koji podseća na pogaču.
Pritisnite odozgo nečim teškim – za početak, možete samo drvenom kuhinjskom daskom, a kako proces odmiče, pojačavajte teret – možete da odozgo stavite čak i onu punu šerpu sa surutkom.
Kako sazreva sir
Ovako sir treba da odstoji narednih 12 sati. Znači, pripremite neki ugao u kuhinji gde vam posude neće smetati.
Surutku podelite – oko 1 litar sačuvajte za čuvanje sira. Ostatak možete da zamrznete i koristite za razne napitke. Veliku šerpu operite i pripremite za veče.
Ako ste sirili “večernju mužu”, to znači da će sledeće večeri biti trenutak da izvadite sir iz cedila.
Da biste to uradili što lakše, treba malo veštine i brzine.
Podignite cedilo držeći ga za vrhove, pa prevrnite “pogaču” mladog sira na dlan i spustite je – tako celu – u veliku šerpu, na dno.
Pritisnite mladi sir prevrnutim malim tanjirom. Poklopite šerpu i ostavite na malo hladnije mesto.
Posle par sati sir već možete da poslužite kao mladi sir – slani ili ne.
Ako želite da pravite stari, prevreli sir, sada je trenutak za poslednji korak.
Zasecite vrhom oštrog noža kocke – možete da “šarate” ravne ili kose kocke (kao, recimo, baklavu). Pospite kašičicu soli po celoj površini sira.
Ponovo pritisnite prevrnutim malim tanjirom. Poklopite šerpu i ostavite na hladnom, ali ne u frižideru.
Sada počinje proces previranja sira i on može da traje i do dan-dva.
Za početak, možete da sačekate do sutra ujutru ali ne smeta i da sir stoji i do naredne večeri.
Kocke sira će već biti očvrsle, pa možete da ih prebacite viljuškom u posudu u kojoj ćete čuvati sir u frižideru.
U međuvremenu možete da stavite surutku da prokuva i na oko 1 litar sipajte 1 kašičicu soli. Kad surutka provri, dobro je ohladite.
Kocke sira pritisnite tacnicom da ne isplivavaju pa polako prelijte hladnom surutkom.
Poklopite posudu čvrsto i tako spremljen sir možete da čuvate i do mesec dana.
Izvor: Kako se sprema
