KAKO SE SPREMA SPANAĆ: recept i saveti za kuvanje
Spanać je izuzetno zdrava, dragocena namirnica – vredi je spremiti za ručak barem jednom nedeljno. Nutricionisti smatraju da je spanać “superhrana” zbog brojnih hranljivih materija uz nisku kaloričnost.
Spanać je dobar za lepu kožu i kosu, kao i za zdrave kosti. Obezbeđuje telu proteine, gvožđe, vitamine i minerale.
100 gr spanaća sadrži:
- trećinu dnevnih potreba vitamina C
- skoro 1 gram gvožđa
- 30 mg kalcijuma
- a samo 7 kalorija!
Da biste očuvali što više zdravih sastojaka u spanaću, potrebno je da ga što kraće kuvate, a naročito da ga ne izlažete visokoj temperaturi.
Svaki recept za pripremu prilagodite ovim pravilima.
Kako se pere spanać?
Najbolje je da spanać perete u barem “tri vode” i to pod uslovom da nije ubran u bašti posle duge kiše – tada može da stigne do vaše kuhinje pun blata i peska.
Za početak, napunite veći sud hladnom vodom (možete i sudoperu, ako imate duplu pa vam druga ostaje za upotrebu). Stavite sav spanać da u njoj odstoji barem desetak minuta.
Dobro ocedite i sada perite deo po deo u sudu punom vode – najbolje je da perete po dve šake spanaća i vadite u cediljku. Dok to radite, pratite kakva je voda koja ostaje iza svakog pranja. Zamenite vodu kad god u njoj primetite prljavštinu.
Sada očistite povrće, po svojoj želji. Možete da skratite peteljke, ili – ako spanać nije baš sasvim mlad već ima zadebljale žile, možete potpuno da ih odsečete.
Sledi pranje u trećoj vodi. Ako je bio veoma čist, ovo je nekad pranje samo “reda radi”. Ako vam se čini da je bio prljaviji, operite ga na isti način kao u drugoj vodi.
Najbolje je da ga blanširate i to vrlo kratko.
Blanširanje znači da u dublju šerpu naspete malo vode i stavite da proključa – na primer, oko jedan litar vode u šerpu od 5-6 litara.
Poklopite i malo posolite pa čim provri spustite spanać i vratite poklopac. Smanjite vatru tako da voda više ne vri. Par puta promešajte i odmah ga vadite u cediljku.
Biće to dovoljno da malo “svene” i bude spreman za dalju pripremu.
KAKO SE KUVA SPANAĆ U KREMASTOM SOSU
Ako želite da spremite najjednostavniji ručak, potreban vam je blanširan spanać – blago obaren kako je prethodno objašnjeno.
Uz to, dovoljno je još samo par sastojaka za vrlo ukusan ručak.
Sastojci (za dvoje):
- 500 gr spanaća
- 2 čena belog luka
- 1 kašika brašna
- 100-200 ml mleka
- 3 kašike ulja
- so, biber, suvi začin
Priprema:
Spanać izblanširajte (obarite kratko u vrlo malo posoljene vode) i ocedite. Na kuhinjskoj dasci nasecite ga na krupnije komade (ko voli da spanać bude veoma sitan, može da ga izmiksa u blenderu).
Na mlakoj ringli zagrejte ulje u dubljem tiganju, dodajte očišćen i iseckan beli luk pa ga kratko propržite na vrlo tihoj vatri.
Budite oprezni ako kuvate u tiganju sa debelim dnom, jer takvi sudovi dugo čuvaju visoku temperaturu – ako vam beli luk pregori, biće gorak i teže svarljiv.
Dodajte kašiku brašna i promešajte da samo pobeli. Zatim dodajte spanać.
Promešajte. Kad se sve zagreje i počne da se zgušnjava, dodajte malo po malo mleko.
Mleko može da bude i hladno (iz frižidera) ali i sobne temperature. S toplim mlekom je teže kuvati kremasti spanać, jer će se sve brže zgušnjavati.
Dodajte so, biber, suvi začin i dodajući mleko podešavajte gustinu prema svom ukusu.
Poslužite odmah.
Sa čim se spanać najbolje slaže za ručak ili večeru?
Uz spanać odlično idu pržena jaja, najbolje “na oko” – možete da ih pripremite pred samo služenje i da ih servirate na odvojenoj tacni.
Takođe, lepo se slažu i prženice i beli sir, a od mesa je možda najlepše dodati pržene “faširane šnicle”.
Da li se spanać podgreva?
Najbolje je da se pripremljeni spanać odmah pojede i ne savetuje se podgrevanje.
Međutim, ono što možete da uradite ako niste dobro odmerili količinu za ručak, jeste da ga prespete u čistu činijicu (najbolje staklenu) i dobro poklopite. Ostavite ga na hladnom, ne duže od par sati. Tako spremljen može da se jede za užinu ili večeru.
Da li se spanać može zamrzavati?
Da, idealno je zamrznuti čim bude blanširan, samo ga dobro ocedite.
Kako se sprema zamrznut spanać?
Na isti način kao i tek blanširan. Ne treba da ga odmrzavate, već samo spustite u toplo ulje sa belim lukom.
U tom slučaju nije tako lako kuvati spanać sa brašnom, jer se može desiti da ono pregori pre nego što se spanać otopi.
Najbolje je ako je zamrzavan u manjim komadima (takozvanim briketima).
Zato je bolje da ovde upotrebite takozvanu hladnu zapršku ili – kako se negde to zove – podmet.
To znači da u kafenoj šoljici razmutite kašiku brašna sa malo hladne vode tako da se ne naprave grudvice. Dodajte ovako razmućeno brašno u brikete koje ste otopili na malo ulja i nastavite pripremu prema receptu.
KAKO SE SPREMA ČORBA OD SPANAĆA
Za čorbu od možete da upotrebite blanširan spanać, s tim što je dobro da deo sačuvate krupno iseckan a ostatak dobro usitnite u blenderu.
Napravite blagu zapršku na ulju, dolijte supu od povrća (može i “kocka” za supu) i sušeno povrće. Začinite po ukusu – so, biber, sušeni začin.
Kad ste zadovoljni ukusom, dodajte usitnjeni spanać i malo onog krupnijeg, da jelo ima lepu teksturu.
Nemojte da čorba dugo vri, da bi zdravi sastojci ostali sačuvani.
Pred služenje možete da dodate po kašiku kisele pavlake u svaki tanjir i ukrasite peršunom.
